Jaleo Del Bueno
Diciembre
- Aceituna
- Madura, en su punto óptimo de maduración.
- Cómo
- A la manera tradicional: fardos bajo el olivo y vareo.
- Resultado
- Un picual redondo y equilibrado, de frutado maduro.
Nuestro aceite
Lo llamamos aceite,
pero es zumo.
Se cosecha aceituna sana, sin que toque el suelo, se prensa en frío y solo por procesos mecánicos. Sale el zumo, se le quitan las impurezas y se almacena sin oxígeno esperando a ser envasado. Se envasa conforme se pide.
100% zumo de aceituna picual. Es que es mu' fácil.
Una aceituna,
dos momentos
Misma variedad, mismo origen, dos cosechas. La de octubre, verde y con mucho carácter. La de diciembre, madura y redonda. No te vamos a decir cuál elegir: esto es como el vino, cuestión de gustos.
Jaleo™ Del Bueno
Jaleo™ Intenso
Recogida madura: equilibrado y versátil, el aceite al que la cocina vuelve todos los días.
Recogida verde: intenso y picante, el aceite que manda en el plato.
Intensidad ●●●○○ media
Intensidad ●●●●○ robusta
Cosecha en diciembre · aceituna madura
Cosecha temprana en octubre · aceituna verde
Aromas: notas herbales suaves, higo, almendra, pimienta ligera, tomate
Aromas: hierba cortada, tomate en rama, almendra verde, alcachofa
Para el día a día, en crudo y cocina: ensaladas, pescado, verduras, guisos, salsas, repostería
Para acabar el plato, en crudo: ensaladas, pan a la brasa, quesos, carne roja, pasta, carpaccio
Da un sabor brutal sin robarle el protagonismo al resto del plato
Mucho protagonismo: el que se nota y aporta muchísimo sabor
Ver Del BuenoDesde 14,95€
Ver Intenso19,95€
Los números, que no todo va a ser gracia
Polifenoles · mg/kg
638 Del Bueno
803 Intenso
Un aceite de supermercado ronda los 50–150. Los polifenoles son los que pican en la garganta, y los que hacen que el aceite aguante.
Acidez · %
0,16 Del Bueno
0,12 Intenso
El máximo legal para llamarse virgen extra es 0,8 %. Cuanto más baja, más sana llegó la aceituna a la almazara.
Frutado en cata
3,8 Del Bueno
7,8 Intenso
La nota del panel de cata. Del Bueno, redondo. Intenso, el doble de expresivo.
Defectos
0,0 Los dos
Cero defectos en cata. Con uno solo, un aceite deja de ser virgen extra.
De Martos, Jaén. Muy de aquí.
Jaleo viene de Martos, el corazón del país del aceite de oliva. Detrás hay una familia de aceituneros de tercera generación.
Solo Picual. Cultivada por agricultores locales, molturada en cooperativas de la zona y seleccionada lote a lote por Brígida Jiménez.
España hace el mejor aceite de oliva del mundo. Demasiado tiempo llevando nombres de otros.
Del olivo
a la lata
Los dos aceites se separan en el campo: cada uno tiene su fecha y su manera de recogerse. Desde que la aceituna entra en la almazara, el camino es el mismo, y todo lo que le pasa es mecánico.
La recogida: aquí se separan
Jaleo Intenso
Octubre
- Aceituna
- Verde, de cosecha temprana.
- Cómo
- A mano o con rasquetas, tras seleccionar las fincas.
- Resultado
- Un picual verde y vivo, más amargo y más picante.
En la almazara: el mismo camino para los dos
-
Entrada y limpieza
La aceituna llega a la almazara el mismo día. Se le quitan hojas y palillos, se sopla y se lava.
-
Molturación y batido
Se muele y la pasta se bate despacio, sin pasar nunca de 27 ºC. Eso es extraer en frío: lo que hace bueno al aceite no se cuece.
-
Extracción
Solo por medios mecánicos, en sistema de dos fases: una centrífuga separa el aceite del orujo, y otra el aceite del agua de la propia aceituna.
-
Filtrado y almacenaje
Antes de almacenar se filtra, para que llegue limpio y estable. Se guarda en tanques privados de oxígeno para su perfecta conservación.
-
A la lata
La lata crea una barrera total frente a la luz, que es lo que más oxida un aceite. Hace eficiente su transporte. Y a tu abuela le encantaría.
Aceite de especialidad
Inspirados en el café de especialidad: saber de dónde viene cada lote, tratar bien a quien lo cultiva y no hacer concesiones con la calidad. Poner en valor la cadena desde el minuto uno.
- Trazabilidad Cada lata lleva su lote, y cada lote lleva su nombre y apellidos de los agricultores.
- Trato justo Conocemos en persona a quienes cuidan el olivo, y se les paga la calidad.
- Sostenibilidad Extracción sin añadir agua, y el hueso de la aceituna se convierte en biocombustible para la propia almazara.
- Calidad Picual y nada más. Zumo de aceituna con los más estrictos controles.
Lo de detrás de la lata
Lo mismo que pone en la etiqueta, por si no tienes la lata a mano.
Jaleo Del Bueno · por 100 g
- Valor energético
- 3.700 kJ / 900 kcal
- Grasas
- 100 g
- de las cuales saturadas
- 15 g
- Hidratos de carbono
- 0 g
- de los cuales azúcares
- 0 g
- Proteínas
- 0 g
- Sal
- 0 g
Jaleo Intenso · por 100 g
- Valor energético
- 3.700 kJ / 900 kcal
- Grasas
- 100 g
- de las cuales saturadas
- 15 g
- Hidratos de carbono
- 0 g
- de los cuales azúcares
- 0 g
- Proteínas
- 0 g
- Sal
- 0 g
- Categoría y origen Aceite de oliva virgen extra (Intenso: temprano). Aceite de oliva de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y solo mediante procedimientos mecánicos. Origen: España.
- Conservación En lugar fresco y seco, lejos de la luz y del calor. Cerrar bien después de cada uso. Consumo preferente: 18 meses desde el envasado.
- Razón social ACEITES DE ESPECIALIDAD JALEO SL · Calle Fernando Feijoo 1 3D, 23600 Martos, Jaén · CIF B75298836
