Nuestro Aceite: Jaleo del bueno

Nuestro aceite de oliva virgen extra se obtiene exclusivamente por medios mecánicos: presión en frío de aceitunas sanas, sin productos químicos ni refinados. Lo llamamos aceite, pero es zumo. Zumo de aceituna de la máxima calidad. Así de simple.

Origen y variedad

Solo trabajamos con aceituna Picual, cultivada en la comarca de Martos, Jaén. Colaboramos con varias cooperativas locales, lo que nos permite seleccionar por calidad, controlar cada lote desde el campo y conocer personalmente a quienes cuidan el olivo.

Proceso de elaboración

Recolección

Las aceitunas se recogen a mano mediante ordeño o rasquetas, en su punto óptimo de maduración: el envero. Se transportan rápidamente a la almazara para evitar deterioro.

Limpieza y clasificación

Al llegar, se separan por calidad y procedencia, se limpian con turbinas y cribas, y se lavan en tanques hidráulicos. Se pesan y se analizan muestras para determinar su estado y rendimiento.

Molturación y batido

Las aceitunas se molturan el mismo día con trituradoras o muelas de piedra. La pasta resultante se bate para liberar el aceite sin alterar sus cualidades.

Extracción y decantación

Utilizamos sistemas continuos ecológicos de dos fases, sin añadir agua. El aceite se separa del resto por decantación natural o centrifugación vertical.

Almacenado, filtrado y envasado

El aceite se almacena en depósitos de acero inoxidable o vitrificados, sin contacto con luz, oxígeno o calor. Se filtra justo antes de envasar para asegurar frescura y estabilidad.

Calidad y perfil sensorial

Composición del fruto

  • Aceite: entre 18% y 32%
  • Agua de vegetación: entre 40% y 55%
  • Hueso y tejidos vegetales: entre 23% y 35%

La calidad depende de muchos factores: variedad, suelo, clima y momento de recolección. Pero una constante: molturar el mismo día es clave.

Perfil sensorial

  • Frutado intenso
  • Aromas verdes: hoja, higuera, madera
  • Amargo y picante equilibrados
  • En boca: denso, envolvente y persistente

Compromiso y certificaciones

Sostenibilidad

Apostamos por procesos limpios. Se utiliza maquinaria ecológica y el hueso de la aceituna se transforma en biocombustible para autoconsumo y calefacción.

Certificados de calidad

Nuestro proveedor principal es la Cooperativa Nuestra Señora de la Fuensanta, que cuenta con certificaciones reconocidas a nivel nacional e internacional:

  • UNE EN ISO 9001:2008 – Gestión de calidad
  • UNE EN ISO 14001:2004 – Gestión medioambiental

Emitidas por Bureau Veritas Certification, acreditada por ENAC y UKAS.

Nuestra filosofía de producto

Aceite de especialidad

Inspirados por el café de especialidad, aplicamos su filosofía: trazabilidad, sostenibilidad, trato justo al productor y calidad sin concesiones. Así nació el concepto que nos define: aceite de especialidad.

No heredamos un modelo. Creamos uno nuevo. Y con él, una forma de entender el aceite desde el origen hasta tu mesa.

Solo Virgen Extra

En Jaleo solo usamos aceite de oliva virgen extra Picual. Sin excepciones. Buscamos un perfil intenso, estable y profundo. El aceite que nos representa.

Información alimentaria facilitada al consumidor

Aceite de oliva virgen extra

Origen

Producto de España

Información nutricional (por 100 ml)

  • Valor energético: 819 kcal / 3367 kJ
  • Grasas: 91 g
    • Ácidos grasos saturados: 14 g
    • Ácidos grasos monoinsaturados: 71 g
    • Ácidos grasos poliinsaturados: 6 g
  • Hidratos de carbono: 0 g (azúcares: 0 g)
  • Proteínas: 0 g
  • Sal: 0 g 

Conservación

Conservar en lugar fresco y seco, alejado de la luz y del calor. Cerrar bien el envase después de cada uso.

Categoría

 Aceite de oliva de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y solo mediante procesos mecánicos.

Razón social

ACEITES DE ESPECIALIDAD JALEO SL

Calle Fernando Feijoo 1 3D

23600 Martos, Jaén

CIF B75298836